Pumpkin Seed Hummus

Pumpkin time is almost over! It has been a month since Ana was here and we had a pumpkin cooking day. And it has been more than six months since the last time I posted something on my blog. Time passes by so fast!

On October day we cooked quite a lot. This was the menu: Pumpkin Seed Hummus, Pumpkin Beer Cheese Soup, Pumpkin Macaroni and Cheese, Pumpkin Cake and Pumpkin Latte, which was my less favorite of all.

Our secret was to add a bit more pumpkin purée to everything. Here is the first recipe, the only one without pumpkin purée, just with pumpkin seeds. In some days, hopefully, I will add the rest of them.

Pumpkin Seed Hummus

1 ½ cups pumpkin seeds
4 garlic cloves
1 tbs olive oil (for toasting the seeds)
1 tbs paprika powder
1 tbs chilli powder
1 tbs salt
1 tbs pepper
1 ½ cups cooked chickpeas
1 lemon
salt and pepper 

Preheat oven to 180° C. Add the pumpkin seeds, the garlic, a tablespoon of olive oil, paprika, chilli, salt and pepper on a pan and mix. Roast them during 15 minutes or until the seeds are lightly brown. Remove from the oven and let it cool down during 5 minutes. Peel the garlic. Add the seeds to a food processor and blend until you get a smooth paste. Add the garlic and the chickpeas and combine them with the seed paste. While blending, add olive oil and lemon. Finally add some salt and pepper to taste. We served it with toasted tortillas. Enjoy! 

¡La temporada de calabazas ya casi acaba! Ya es un mes desde que Ana estuvo aquí y tuvimos un día de cocinar con calabazas. Y ya es hace más de 6 meses que escribí por última vez en mi blog. ¡El tiempo pasa muy rápido!

En ese día de octubre cocinamos mucho. Este fue el menú: Hummus de Pepitas (o de semillas de calabaza), Sopa de Cerveza, Queso y Calabaza, Macaroni & Cheese de Calabaza, Pastel de Calabaza y Pumpkin Latte, que de todo fue lo que menos me gustó.

Nuestro secreto fue agregar a todo un poco más de puré de calabaza. Aquí está la primera receta, la única que no lleva puré, solo semillas de calabaza. En unos días espero poner el resto de las recetas.

Hummus de Pepitas

1 ½ tazas de pepitas (semillas de calabaza)
4 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva (para tostar las semillas)
1 cucharada de paprika en polvo
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
1 ½ tazas de garbanzos hervidos
1 limón
sal y pimienta

Precalentar el horno a  180°. Agregar las pepitas, el ajo, una cucharada de aceite de olivo, paprika, chile, sal y pimienta en un refractario y mezclar. Tostar durante 15 minutos o hasta que las semillas esten ligeramente doradas. Sacar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos. Pelar el ajo. Agregar las pepitas a un procesador de alimentos y licuar hasta obtener una pasta suave. Agregar el ajo y los garganzos y mezclarlos con la pasta que ya teníamos. Mientras mezclamos, agregar el aceite y el limón. Finalmente agregar sal y pimienta al gusto. Nosotras lo servimos con tostadas de harina de trigo. ¡Disfruten! 

Pumpkin Day!

I forgot my blog since the beginning of summer. Now is already autumn, the trees are losing their leaves and is pumpkin season! That’s why I decided that to restart my blog nothing could be better than cooking a dinner out of a pumpkin (actually I used just the half of one).  So, as first dish we had the traditional pumpkin soup, as second dish I cooked a pumpkin seed pesto spaghetti, and pumpkin pie for dessert.

The Table // La Mesa

For the pumpkin soup I wanted to use a recipe with coconut milk. Then my boyfriend told me that he didn’t like it that much so I just used one of the first pumpkin soup recipes I found on internet. This is the link for the recipe: http://www.tasteofhome.com/Recipes/Curried-Pumpkin-Soup. I used normal milk for it because I didn’t have something else but the result was quite good. I’m not a big soup fan but I must admit that I really enjoy eating this soup.

Pumpkin Soup // Sopa de Calabaza

I had big doubts about what we could eat as second dish because if it was going to be something with a lot of pumpkin we were going to be sick of it for the dessert. The solution was to use the amazingly tasty pumpkin seeds (known as pepitas in Mexico) for making pesto and eat it with pasta. For it I just toasted them on a pan and then crushed them with basil, parsley, parmesan cheese, lemon juice, olive oil, salt and pepper.  I totally loved this pesto and in the future I would like to bake some pumpkin seed pesto muffins, I think they would be great!

Pumpkin Seed Pesto Spaghetti // Espagueti con Pesto de Semilla de Calabaza

For dessert as I already wrote we had pumpkin pie. This is the link with the recipe: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/3239-pumpkin-pie.

Pumpkin Pie // Pie de Calabaza

In total, I had great fun with the pumpkin dinner and I realized how amazing this fruit is. 

Me he olvidado de mi blog desde el inicio del verano. Ahora ya es otoño, los árboles comienzan a perder sus hojas, ¡y es temporada de calabaza! Es por ello que decidí que para volver a mi blog nada sería mejor que cocinar una cena a partir de una calabaza (o media en mi caso). Así que en mi cena de calabazas de primer plato tuvimos la tradicional sopa de calabaza, de segundo plato espagueti con pesto de semillas de calabaza y de postre pay de calabaza.

Pumpkin Pie and Pasta on the Table // Pay de Calabaza y Pasta en la Mesa

Para la sopa de calabaza quería usar una receta con leche de coco. Mi novio me dijo que no era de sus cosas favoritas así que solo usé una de las primeras recetas que encontré en internet de sopa de calabaza. Este es el link que  para la receta: http://www.tasteofhome.com/Recipes/Curried-Pumpkin-Soup.  Para la receta utilicé leche normal porque no tenía otra cosa pero el resultado fue bastante bueno. No soy muy fanática de las sopas pero debo admitir que realmente disfruté comer esta.

Pumpkin seeds before crushing // Semillas de Calabaza antes de machacar

Tuve muchas dudas sobre qué hacer como segundo plato porque si iba a ser algo con mucha calabaza para el postre estaríamos cansados de ella. La solución fue utilizar las increíblemente ricas semillas de calabaza (conocidas en México como pepitas) para hacer pesto y comerlo con pasta. Para ello las tosté en un sartén y luego las machaqué con hojas de albahaca, perejil, queso parmesano, jugo de limón, aceite de olivo, sal y pimienta. Amé completamente este pesto, por lo que en el futuro me gustaría hacer muffins de pesto de semillas de calabaza, ¡creo que serían riquísimos!

Pumpkin Pie // Pay de Calabaza

Para el postre como ya he escrito hice pay de calabaza. Este es el link con la receta: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/3239-pumpkin-pie.

Cutting the pumpkin // Cortando la calabaza

En general me divertí mucho con esta idea de la cena a base de calabaza y además me hizo darme cuenta lo maravillosa que es esta fruta para cocinar.