GERMAN SUNDAY MORNING – MEXICAN BREAKFAST

So many days of absence! But I’m back! I was in Germany (as you can see on the title of the post) for some days so I didn’t have time at all.

For many days before going there, my boyfriend was asking me what Mexican food I was going to cook for him. I told my mom about it and she sent some ingredients to his home, but sadly they didn’t arrive on time. So when we realized that we wouldn’t get original Mexican ingredients, we just went to the supermarket to see what we could get. The only possibility I had was to make some kind of “Enchiladas Suizas”.

This is what I used to make them:

6 tomatoes

1 onion

2 Thai chilies

Salt, pepper and coriander

300 g of chicken (aprox.)

8 wheat tortillas

Sour cream

Mozzarella

Avocado

Lettuce

First I boiled the chicken and when it was ready I chopped it. Then I also boiled the onion and the tomatoes and later blended them with chilies and the spices. When I had the sauce ready, I heated a bit the tortillas and then dipped them into the sauce. I filled them with chicken and rolled them. When the 8 tortillas were filled I poured the remaining sauce over them and then I also put some sour cream and cheese. I baked them for some minutes until the cheese melted. The enchiladas were served with some lettuce and avocado.

In my opinion they were not bad, I liked them. And I think that those who tried them also enjoyed them.

¡Tantos días de ausencia! ¡Pero estoy de vuelta! Estaba en Alemania (como pueden ver en el título de la entrada) por unos días así que no tuve tiempo del todo.

Durante muchos días antes de ir, mi novio me preguntaba qué comida mexicana le iba a hacer. Le dije a mi mamá sobre ello y me envió algunos ingredientes a su casa, pero tristemente no llegaron a tiempo. Entonces, cuando nos dimos cuenta de que no tendríamos ingredientes mexicanos originales, simplemente fuimos al supermercado para ver que podíamos conseguir. La única posibilidad era hacer algo como “Enchiladas Suizas”.

Esto es lo que usé para hacerlas:

6 tomates

1 cebolla

2 chiles tailandeses

Sal, pimienta y cilantro

300 g de pollo (aprox)

8 tortillas de harina

Crema agria

Mozzarella

Aguacate

Lechuga

Primero herví el pollo y cuando estaba listo lo desmenucé. Luego también herví la cebolla, los tomates para luego molerlos con los chiles y las especias. Cuando la salsa estaba lista, calenté un poco las tortillas y las sumergí en la salsa. Las rellené con el pollo y luego las enrollé. Cuando las 8 tortillas estaban llenas, las bañé con la salsa restante, les puse la crema y el queso y las horneé hasta que el queso se derritió. Las serví con un poco de lechuga y aguacate.

En mi opinión no eran malas, me gustaron. Y creo que aquellos quienes las probaron también las disfrutaron.

Banana Pancakes

Una de las pocas cosas que de niña podía comer cuando tenía que desayunar en algún restaurant o fuera de casa eran “hot cakes”, ya que casi todos los desayunos en México o me enchilaban o eran huevo, y es que yo no podía tolerar ninguna de esas dos cosas (creo que hasta la fecha sigo sin disfrutar de esto).

A veces en casa mi mamá también nos los hacía para desayunar y era agradable. Al llegar a España, sí que extrañé un poco los hot-cakes y como estaba tan acostumbrada al modo de hacerlos en casa, sólo agregando los ingredintes necesarios a la harina de cajita, a veces traía mi harina para hacerlos. Los cambios de políticas de equipaje de las aerolíneas definitivamente complicaron el traslado de mis provisiones de comida de México, por tanto traer estas cajitas de harina para hot-cakes era totalmente ridículo, además de que al final aquí se puede conseguir tal mezcla.

Hace un par de días me dio por buscar la senilla receta para hacerlos y finalmente la probé, dándole una pequeña variación, que fue agregarle trozos de plátano al cocinarlos. El resultado no fue nada malo, y aunque no puedan probarlo, ¡pueden mirar cómo quedó!

Me hubiera gustado comerlos con miel de maple pero no teníamos, así que los comimos con fresas y la combinación fue bastante buena.