Mushroom Risotto for Mushrooms Collectors

I collected edible mushrooms in the forest! Honestly that was something completely new for me, but apparently in the German forests every fall is possible to do it. It’s not that easy because you have to know which ones are toxic and which ones you can eat. Fortunately, a friend of my boyfriend is very experienced in this area and he went to the forest with us to collect the right mushrooms for cooking a delicious mushroom risotto.

So here is the recipe for the vegan mushroom risotto I cooked on that day. The ingredients below were the ones used for feeding five very hungry mushrooms collectors.

INGREDIENTS

Olive oil
2 small onions (finely chopped)
3 cups of rice
1 ½ glasses of white wine
1 kg of mushrooms (aprox.)
9 cups of vegetable broth
Salt, pepper, parsley, basil and oregano
Grated parmesan cheese (optional)

Heat the olive oil in a large pot over medium heat. Add the onion and sauté. Then add the mushrooms and spice up. Pour the wine into the pot and wait until the alcohol is evaporated to add the rice. Stir. Add the broth little by little, when the rice needs it and continue stirring. When the rice is ready serve immediately and if want serve it with parmesan cheese (ignore this if you want it vegan).

This recipe is delicious, simple and fast! Definitely, it is worth to try.

¡Recolecté hongos comestibles en el bosque! Honestamente fue algo completamente nuevo para mí, pero aparentemente en los bosques alemanes cada otoño es posible hacerlo. No es tan fácil porque debes saber cuáles son tóxicos y cuáles son comestibles. Afortunadamente, un amigo de mi novio es conocedor del tema y nos acompañó al bosque a recolectar los hongos correctos para cocinar un delicioso risotto de hongos.

Aquí está la receta para preparar el risotto de hongos vegano que cociné ese día. Los ingredientes mostrados fueron los utilizados para alimentar a cinco hambrientos recolectores de hongos.

INGREDIENTES

Aceite de olivo
2 cebollas pequeñas (finamente picadas)
3 tazas de arroz
1 ½ vasos de vino blanco
1 kg de hongos (aprox.)
9 tazas de caldo vegetal
Sal, pimienta, oregano, albahaca y perejil
Queso parmesano rallado (opcional)

Calentar el aceite en una olla a fuego medio. Agregar la cebolla y acitronar. Luego agregar los hongos, freir un poco y condimentar. Verter el vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol para agregar el arroz. Remover un poco. Agregar poco a poco el caldo cuando el arroz lo vaya necesitando y remover. Cuando el arroz esté listo, servir inmediatamente y opcionalmente con queso parmesano (ignora esto si lo quieres vegano).

¡Esta receta es rica, simple y rápida! Definitivamente vale la pena intentarla.

Apple Day!

It happened again. Besides the Halloween spiders, I didn’t post anything new on my blog during weeks. Since the beginning of fall and now, for me, it seems to be winter here in Germany. Anyway, some days ago (maybe weeks) I still enjoyed cooking with one of the most delicious fruits of the autumn: Apple!

Again, like with the pumpkin, I cooked three different dishes with apples. As starter I prepared green salad with apples, as main dish shrimps with apple chitpotle sauce and apple cheesecake for dessert.

 

The simplest and maybe my favorite dish of the apple day was the green salad with apples. For it I just used a mix of different kinds of lettuce, carrots, some sliced apples and a honey mustard dressing. For the dressing I mixed 2 tablespoons of white vinegar, 2 tablespoons of mustard, about one tablespoon of honey (I wished I had some more), salt, pepper and ½ cup of olive oil.

The first time I ate shrimps with apple chipotle sauce was almost four years ago, when Ana and Lili were living with me in Madrid. I never had the recipe but I tried to improvise and the result was very acceptable. For cooking this I used 1 chopped onion, 1 cup of cream, 500 g of shrimps, 2 peeled and chopped apples and 2 cubes of chipotle (my mom sends me these Knorr chipotle cubes from Mexico, and it’s supposed that one cube is equivalent to(one chipotle chili). First I sautéed the onion in olive oil, then I added the apples and a bit later the cream. Then I blended it and added the chipotle cubes. Finally, I poured the sauce into a pan with the shrimps and cooked during some minutes. I served it with white rice.

The last dish of the day was apple cheesecake. I’m a cheesecake lover so basically, any cheesecake satisfies me. The ingredients I used are: layered dough (is not the best option for the base but was the only thing I had at home), 2 cups of cream, 2 cans of sweetened condensed milk (which was kind of hard to find in Germany), 400 g of cream cheese, 4 eggs, 2 peeled and sliced apples, 100 g of flour, 100 g of sugar, 50 g of butter and cinnamon. First, I put the layered dough as base. I preheated the oven. I mixed the cream, the condensed milk, the cream cheese and the eggs and then I poured the mix over the layered dough.  Then I added the sliced apples and baked it during 40 minutes. I took it out of the(oven and covered it with the mixture of flour, sugar, cinnamon and butter, and baked it for one more hour.

Ocurrió de Nuevo. No publiqué nada nuevo en mi blog durante semanas, de no ser por las arañas de Halloween, desde el inicio del otoño. Ahora, para mí, parece ser más invierno que otoño aquí en Alemania. De todos modos hace unos días (semanas quizá) aún disfruté cocinendo con uno de las frutas más ricas del otoño: Manzana.

Como con la calabaza, cociné tres diferentes platos con manzanas. Como(entrante preparé ensalada verde con manzanas, como plato principal camarones con salsa del manzana y chipotle, y de postre hice cheesecake de manzana.

El más sencillo pero quizá mi platillo favorite de la cena fue la ensalada verde con manzanas. Para ella solo usé una mezcla de diferentes tipos de lechuga, zanahorias, manzanas rebanadas y aderezo de miel con mostaza. Para el aderezo mezclé 2 cucharadas de vinagre balnco, 2 cucharadas de mostaza, aproximadamente una cucharada de miel (hubiera deseado tener un poco más), sal, pimienta y ½ taza de aceite de olivo.

La primera vez que comí camarones con salsa de manzana y chipotle fue hace casi cuatro años, cuando Ana y Lili estaban viviendo conmigo en Madrid. Nunca tuve la receta pero traté de improvisar y el resultado fue bastante aceptable. Para cocinarlos usé: 1 cebolla picada, 1 taza de crema, 500 g de camarones, 2 manzanas peladas y picadas y dos cubitos sazonadores de chipotle (mi mamá me los mandó de México, y supuestamente un cubito equivale a un chile). Primero sofreí la cebolla en aceite de olivo, luego agregué las manzanas y poco después la crema. Luego licué todo junto con los cubitos de chipotle. Finalmente vertí la salsa en un sartén con los camarones y cociné duramente algunos minutos. Lo acompañamos con arroz blanco.

El último platillo del día fue cheesecake de manzana. Soy totalmente fan del cheesecake así que cualquier versión del mismo me gusta. Los ingredientes que usé son: hojaldre (no es una buena opción, pero es lo único que tenía en casa como para usar de base), 2 tazas de crema, 2 latas de leche condensada (que fue un poco difícil de encontrar en Alemania), 400 g de queso crema, 4 huevos, 2 manzanas peladas y rebanada{, 100 g de harina, 100 g de azúcar, 50 g de mantequilla y canela. Primero puse la masa como base en el molde. Precalenté el horno a 180° C. mezclé la crema, la leche condensada, el queso y los huevos, para luego verter la mezcla sobre la masa base. Luego agregué manzanas rebanadas y horneé durante 40 minutos. Lo saqué del horno y lo cubrí con la mezcla de harina, azúcar, canela y mantequilla y horneé por una hora más.