Last Friday I made with the most elastic and awesome pizza dough ever! It was really pleasant to knead it! I used the recipe from the book Baking with Julia. It took very long to prepare it, but was totally worth, I just loved it! And I liked my pizza even more because after adding the ingredients, it had a white and red dots look (before adding the rucola on the top, though I don't have pictures of it).
Here is the recipe for this fantastic pizza dough (makes 2 large pizzas):
THE SPONGE
1 1/2 teaspoons active dry yeast
1 1/2 cups tepid water
2 tablespoons olive oil
2 1/4 cups unbleached flour
Place the yeast in a medium bowl (you can use the bowl from your mixer) and add the water, stirring to dissolve the yeast. Allow the yeast to rest for about 5 minutes, until it turns creamy. Stir the oil into the mixture and then gradually stir the flour, mixing until well incorporated.
Scrape down the sides of the bowl, cover, and let the sponge is very bubbly and has risen about double of its volume.
THE DOUGH
The sponge (above)
2 to 2 1/4 cups unbleached flour
2 to 3 teaspoons salt
Use a rubber spatula to deflate your sponge, which will be sticky and loose, and fit the mixer with the dough hook. Add 2 cups of the flour and the salt to the sponge and mix on low speed for 2 to 3 minutes. Increase the mixer speed to medium and, if the dough isn't coming together nicely and cleaning the sides of the bowl, sprinkle in a little more flour. Continue to knead medium speed for another 4 to 5 minutes until the dough is smooth and elastic. Although the dough may remain moist and a bit sticky, you should be able to grip it without having it stick uncomfortably to your fingers.
Second Rise: Place the dough in a lightly oiled large bowl, turn the ball of dough over so that its entire surface is moisten with oil, cover, and allow to rest in a warm place for 1 1/2 hours, or until it has doubled its size.
¡El viernes pasado hice la masa de pizza más elástica e increíble de mi vida! ¡Realmente era agradable amasarla! Usé la receta del libro Baking with Julia. Tomó un tiempo un tanto largo prepararla, pero valió totalmente la pena, ¡realmente la amé! Y mi pizza me gustó aún más porque después de ponerle los ingredientes adquirió un look de puntitos blancos y rojos (antes de la rúcula, aunque no tengo fotos de eso).
Aquí está la receta para esta fantástica pizza (sirve para 2 pizzas grandes):
EL PRIMER ESPONJADO
1 1/2 cucharitas de levadura
1 1/2 tazas de agua tibia
2 cucharadas de aceite de olivo
2 1/4 tazas de harina sin blanquear
Colocar la levadura en un recipiente mediano (puedes usar el recipiente de tu batidora) y agregar el agua, revolviendo para disolver la levadura. Dejar reposar la levadura por unos 5 minutos, hasta que se acreme. Revolver el aceite en la mezcla y agregar gradualmente la harina, mezclar hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
Raspar los lados del recipiente, cubrir y dejar reposar hasta que la mezcla tenga burbujas y haya crecido el doble de su volumen.
LA MASA
El primer esponjado (arriba)
2 a 2/14 tazas de harina sin blanquear
2 a 3 cucharaditas de sal
Usar una espátula para desinflar el esponjado, el cual va a estar pegajoso y suelto, y colocar en la batidora la herramienta para amasar. Agregar 2 tazas de harina y la sal al espongado y mezclar a velocidad baja por 2 o 3 minutos. Aumentar a media la velocidad de la batidora y si la masa no se va haciendo homgénea y no se van limpiando los lados del recipiente, agregar un poco más de harina. Continuar amasando a velocidad media por otros 4 o 5 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Aunque la masa aún esté húmeda y un poco pegajosa, debes ser capaz de agarrarla sin que se te pegue incómodamente a lo dedos.
Segundo inflado: Colocar la harina en un recipiente ligeramente aceitado, voltear la bola de masa para que toda la superficie esté cubierta con aceite, tapar y dejar reposar en un lugar templado por 1 1/2 horas, o hasta que haya doblado su tamaño.
