ENCHILADAS CANNELLONI

I’m back again after some weeks away. The problem was that I had a lot of things to do for school and then I enjoyed life a bit, but now I have more time.

I´ve been organizing my stuff because I just have some more weeks here in Madrid, and that’s why I’ve started to think how to eat all the food I have stored.

I found some cannelloni and I wondered how to cook them with the things I already had. I still have a lot of things to prepare Mexican sauces, so the solution was easy: ENCHILADAS CANNELLONI.

I filled them with chicken cooked with onions, garlic, tomatoes and epazote, and covered them with spicy tomato sauce, cream and grated cheese.

It was a very simple dinner, but Ioana and I enjoyed it a lot together.

Estoy de vuelta después de algunas semanas alejada de aquí. El problema fue que tuve muchas cosas que hacer para la escuela y luego disfruté un poco de la vida, pero ahora tengo un poco más de tiempo.

He estado organizando mis cosas porque solo me quedan algunas semanas más aquí en Madrid, y es por eso que he tenido que comenzar a pensar cómo comer la comida que tengo almacenada.

Encontré unos cannelloni y me pregunté cómo podría hacerlos con las cosas que ya tenía. Aún tengo muchas cosas para preparar salsas mexicanas, así que la solución fue fácil: ENCHILADAS CANNELLONI.

Los rellené con pollo cocinado con cebollas, ajo, tomates y epazote, y los cubrí con salsa picante de tomate, crema y queso rallado.

Fue una cena bastante sencilla, pero Ioana y yo la disfrutamos mucho juntas.